La part de Jeanne

PRÉSENTATION

[Mars 2017]

Passionné par la cuisine et constamment emporté par les mélanges de saveurs inattendues, j’ai fait le choix de m’éloigner de ma formation initiale pour me consacrer dorénavant à une fierté franco-française, la cuisine…simple, dauphinoise… ou pas… mais surtout trop bonne, trop goûteuse ! Ma formation à l’école Hôtelière des Clos d’Or à Grenoble fût un véritable tremplin et une révélation pour m’engager enfin dans cette activité. Mon obsession pour travailler des produits de qualité est sans condition. Si Hippocrate avait déjà cerné l’importance d’une alimentation saine et équilibrée – et on lui doit cette allégation « Que l’alimentation soit ton premier remède » – se fût pour moi une manière de me faire prendre conscience que je devrais, moi aussi, abuser, encore plus aujourd’hui, d’une alimentation issue de producteurs bio et surtout locaux, où l’on respecte, durant sa préparation et jusque dans sa cuisson, chaque produit. C’est sur ce dogme que mon projet sera mené à bien.

Pourquoi La part de Jeanne ? C’est le prénom de ma grand-mère. Avec mon grand-père ils ont été tout les deux les déclencheurs d’une affection grandissante aux fondements d’une cuisine familiale généreuse et de surcroît Dauphinoise. De ma grand-mère, je me rappelle de son gâteau de foie de volaille avec ses petites olives vertes qui naviguaient dans une sauce tomate fraîche, de ses criques avec les odeurs de pommes de terre grillées et de ces relents d’ail frais (j’adorai ça !), et surtout de de son inimitable gâteau de châtaigne et de sa chantilly montée à la main. Quand à mon grand-père, c’était son gratin dauphinois, inimitable, au goût de forêt (oui, ce goût de crème au champignon qui vous fait croire que vous mangez assis à côté d’un sapin !). Ahh, que de bonheurs partagés, de saveurs simples mais tellement efficace pour nous ouvrir l’appétit.

Enfin, je ne remercierai jamais assez toutes celles et ceux que j’ai pu rencontrer durant ma formation et pendant ces derniers mois, qui ont su me faire confiance et qui ont, malgré eux, pu me donner une force incroyable pour faire aboutir ce fabuleux projet.

Au plaisir de vous rencontrer et de vous faire goûter mes préparations,